はじめに：澄ましバターとは？基礎知識を解説
こんにちは！今日は料理がもっと楽しくなる魔法のアイテム、「澄ましバター」をご紹介します。
「澄ましバター」と聞くと、なんだか難しそうに感じるかもしれませんね。でも、実はとても簡単に作れるんです！
澄ましバターとは？
簡単に言うと、バターを加熱して水分と乳たんぱく質を取り除いた純粋な乳脂肪です。普通のバターよりも風味が良く、焦げにくく、保存性も高いのが特徴。
フランス料理では「ブール・クラリフィエ」、インド料理では「ギー」と呼ばれ、世界中で愛用されています。
澄ましバターの特徴とメリット
- 高温調理に最適：発煙点が高く、焦げにくい
- 風味が凝縮：バター本来の香りと味が際立つ
- 保存性抜群：常温でも長期保存可能
- 用途が豊富：炒め物からお菓子作りまで幅広く活用
例えば…
- クッキーを焼くときに使うと → サクサク感がアップ＆バターの香りが広がる！
- 野菜炒めやステーキに使うと → 香ばしい焼き色＆食欲をそそる香りがキッチンに広がる！
実は驚くほど簡単に作れるんです！
この記事では、初心者でも失敗しない、3つの簡単な作り方から活用レシピまで徹底解説します。
【注意事項】 乳製品アレルギーの方は使用をお控えください。また、高温での調理時は火傷にご注意ください。
澄ましバターの基本材料と必要な道具
材料（約200g分）
- 無塩バター 250g（有塩バターでもOK）
- ペーパータオル（キッチンペーパーでも可）
必要な道具
- 鍋 または 耐熱ボウル
- 茶こし（100均で購入可能）
- 保存容器（密閉できるものを推奨）
- ヘラ または スプーン
澄ましバターの3つの作り方【完全マスター】
方法1：鍋で作る（基本の弱火加熱法）
最もポピュラーで失敗の少ない方法です。
- バターを鍋に入れる
- 小さく切っておくと、早く溶けるのでおすすめ
- 鍋を弱火にかけ、ゆっくり溶かす
- 焦げ付かないようにヘラで優しく混ぜる
- 急いで強火にすると焦げる原因に
- 表面に出てくる白い泡（アク）をスプーンですくい取る
- これが乳たんぱく質です
- 火を止め、静かに置いて分離させる
- 上の層が澄ましバター、下の層が水分と不純物
- 上の層だけを茶こしでこしながら保存容器に移す
方法2：湯煎で作る（温度管理重視法）
温度をコントロールしやすく、初心者におすすめです。
- 耐熱ボウルにバターを入れる
- 鍋に水を入れて沸騰させ、バター入りのボウルを浮かべる
- お湯が入らないように注意！
- 湯煎でゆっくり溶かしながら、ヘラで混ぜる
- バターが溶けたら湯煎から取り出し、静かに置いて分離
- 上の層の澄ましバターだけを保存容器へ
方法3：電子レンジで作る（時短法）
忙しい時に便利な最速レシピです。
- 耐熱ボウルにバターを入れる
- 500Wの電子レンジで1～2分加熱
- 様子を見ながら加熱するのがポイント！
- 加熱しすぎると焦げるので注意
- バターが溶けたら取り出し、静かに置く
- 分離したら、上の層だけを保存容器へ
プロが教える！澄ましバターを美味しく作るコツ
成功のポイント
- 良質なバターを選ぶと、風味が格段にアップ！
- 火加減に注意し、焦がさないようにじっくり溶かす
- アクを丁寧にすくい取ると、より綺麗な仕上がりに
- 急がず時間をかけることが美味しさの秘訣
保存方法と期間
- 冷蔵保存：1週間
- 冷凍保存：1ヶ月
- 常温保存：涼しい場所で2週間（夏場は冷蔵推奨）
密閉容器に入れて保存することで、風味を長く保てます。
澄ましバターを使ったおすすめレシピ5選
基本の活用法
炒め物・焼き物に
- とろ～り絶品目玉焼き：外はカリカリ、中はとろ～り！
- 風味豊かなきのこのソテー：バターの風味がきのこに染み込み、ご飯が進む！
- 香ばしい焼き野菜：野菜本来の甘みを引き立てる最高の調理法
お菓子作りに
- サクサククッキー
- 風味豊かなマドレーヌ
- しっとりパウンドケーキ
シェフのおすすめレシピ
【筆者プロフィール】 フレンチレストランで10年の経験を持つシェフが、家庭でも簡単に作れるプロの技をお伝えします。
澄ましバターを使ったレシピはいろいろありますが、ここでは特におすすめのレシピをご紹介します。
いずれも簡単に作れて、しかも美味しい！ぜひ、お試しあれ！
プリプリのエビとシャキシャキのアスパラを、澄ましバターで香ばしく仕上げた絶品フリットです。
よくある質問とトラブル解決
Q. 有塩バターでも作れる？
A. もちろんOK！ただし、塩分が気になる場合は無塩バターがおすすめです。
Q. 保存期間は？
A. 冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1ヶ月ほど保存可能です。常温でも涼しい場所なら2週間程度保存できます。
Q. ギーとの違いは？
A. ギーは澄ましバターをさらに煮詰めたもので、風味が強く、保存期間も長くなります。
Q. 焦がしてしまったら？
A. ひどい場合は作り直すのがおすすめ。軽く焦げた程度なら、香ばしい風味として楽しめることもあります。
Q. 白い泡が出ないのですが？
A. バターの種類や火加減によって泡の出方は変わります。泡が少なくても品質に問題はありません。
まとめ：澄ましバターで料理をワンランクアップ
澄ましバターは意外と簡単に作れる上に、料理の味を格段にアップさせてくれる万能アイテムです。
この記事のポイント
- 3つの作り方から自分に合った方法を選べる
- プロのコツで失敗知らず
- 活用レシピで料理の幅が広がる
- 適切な保存で長く楽しめる
いつもの料理が、もっと美味しく、楽しくなること間違いなし！
あなたも料理の腕をワンランクアップさせてみませんか？
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この記事があなたの料理ライフをより豊かにするお手伝いができれば幸いです。澄ましバター作りを楽しんでくださいね！