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澄ましバターで作る！エビとアスパラのフリット

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2025.02.19

🔰 このレシピのポイント

  • 澄ましバターで揚げることで、上品な香りと極上の味わいに
  • 材料はシンプルで、フライパンひとつで簡単調理
  • 15分程度で完成する手軽さが魅力

👩‍🍳 シェフからのメッセージ

こんにちは！都内のイタリアンレストランでシェフを務めている Mayu です。
今回は、おもてなしにもピッタリな「エビとアスパラのフリット」をご紹介します。
このレシピは、私が修行時代にイタリアで教わった本場の味を、ご家庭でも簡単に作れるようにアレンジしたものです。

🛒 材料 (2人分)

メイン食材

材料分量選び方のポイント
有頭エビ8尾殻がツヤツヤして透明感のある赤エビがおすすめ
アスパラ4本先端がピンと張っている新鮮なもの

調理用材料

  • 澄ましバター：50g（無塩のもの）
  • 薄力粉：適量
  • 塩：適量
  • 黒こしょう：適量
  • フルール・ド・セル：お好みで

📝 材料選びのコツ

エビは鮮度が命！

エビは新鮮なものを選びましょう。以下のポイントをチェック！

  • 殻がピンと張っている
  • 頭の部分が黒ずんでいない
  • 触るとプリプリした弾力がある

アスパラは太さを均一に

  • 同じような太さのものを選ぶことで、火の通りが均一に
  • 緑が鮮やかで、みずみずしいものを
  • 先端がしっかりと閉じているものを選びましょう

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🔪 作り方

1. 下準備

  1. エビの下処理をします
  • 頭と尾は残したまま
  • 殻を丁寧に剥く
  • 背わたは必ず取り除く
  1. アスパラの根元の固い部分をカット
  • アスパラを持って軽く曲げ、自然と折れる位置を見つける
  • そこから斜め45度に半分にカット

2. フリットを作る

  1. フライパンを中火で熱し、澄ましバターを入れる
  • バターの泡立ちを観察
  • 泡が落ち着いてきたら調理開始のサイン
  1. 材料に薄力粉をまぶす
  • 薄く全体的にまぶすのがコツ
  • 振り過ぎに注意
  1. バターで揚げ焼き
  • エビは片面1-2分ずつ
  • アスパラも同様に
  • カラッとした黄金色になるまで

3. 仕上げ

  • 塩・こしょうで味を調える
  • お好みでフルール・ド・セルを振りかける
  • レモンを添えて完成

💡 調理のコツ＆注意点

バターの温度管理が重要！

  • 低すぎる → 衣がベチャッとする
  • 高すぎる → すぐに焦げてしまう
  • ちょうどいい → バターの泡が落ち着いた状態

仕上がりをワンランクアップさせるテクニック

  1. 残ったバターでパセリを炒める
  2. 仕上げにかけることで、本格イタリアンの風味に
  3. レモンは食べる直前に絞って楽しむ

🎯 失敗しないためのチェックポイント

  • エビの背わたは必ず取り除く（苦みの原因に）
  • バターの温度管理を意識する
  • 作ったらすぐに食べるのがベスト

✨ アレンジ＆付け合わせ提案

  • 白ワインと相性抜群
  • サラダを添えれば、より華やかな一皿に
  • お好みでアイオリソースを添えても◎

💬 よくある質問

Q: エビは冷凍のものでも大丈夫？
A: 新鮮な解凍のものであれば問題ありません。しっかり解凍して水気を拭き取ってください。

Q: バターの代わりにオリーブオイルは？
A: 可能ですが、風味が変わります。バターならではの香りを楽しむのがおすすめです。

Q: 保存は可能？
A: 作りたては熱々が一番おいしいので、その場で食べきることをおすすめします。

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記事の最後まで読んでいただき、ありがとうございます！
このレシピを参考に、ぜひ素敵なひとときを過ごしてください♪
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