澄ましバターで作る！エビとアスパラのフリット

🔰 このレシピのポイント

• 澄ましバターで揚げることで、上品な香りと極上の味わいに
• 材料はシンプルで、フライパンひとつで簡単調理
• 15分程度で完成する手軽さが魅力

👩‍🍳 シェフからのメッセージ

こんにちは！都内のイタリアンレストランでシェフを務めている Mayu です。
今回は、おもてなしにもピッタリな「エビとアスパラのフリット」をご紹介します。
このレシピは、私が修行時代にイタリアで教わった本場の味を、ご家庭でも簡単に作れるようにアレンジしたものです。

🛒 材料 (2人分)

メイン食材

材料	分量	選び方のポイント
有頭エビ	8尾	殻がツヤツヤして透明感のある赤エビがおすすめ
アスパラ	4本	先端がピンと張っている新鮮なもの

調理用材料

• 澄ましバター：50g（無塩のもの）
• 薄力粉：適量
• 塩：適量
• 黒こしょう：適量
• フルール・ド・セル：お好みで

📝 材料選びのコツ

エビは鮮度が命！

エビは新鮮なものを選びましょう。以下のポイントをチェック！

• 殻がピンと張っている
• 頭の部分が黒ずんでいない
• 触るとプリプリした弾力がある

アスパラは太さを均一に

• 同じような太さのものを選ぶことで、火の通りが均一に
• 緑が鮮やかで、みずみずしいものを
• 先端がしっかりと閉じているものを選びましょう

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🔪 作り方

1. 下準備

1. エビの下処理をします

• 頭と尾は残したまま
• 殻を丁寧に剥く
• 背わたは必ず取り除く

1. アスパラの根元の固い部分をカット

• アスパラを持って軽く曲げ、自然と折れる位置を見つける
• そこから斜め45度に半分にカット

2. フリットを作る

1. フライパンを中火で熱し、澄ましバターを入れる

• バターの泡立ちを観察
• 泡が落ち着いてきたら調理開始のサイン

1. 材料に薄力粉をまぶす

• 薄く全体的にまぶすのがコツ
• 振り過ぎに注意

1. バターで揚げ焼き

• エビは片面1-2分ずつ
• アスパラも同様に
• カラッとした黄金色になるまで

3. 仕上げ

• 塩・こしょうで味を調える
• お好みでフルール・ド・セルを振りかける
• レモンを添えて完成

💡 調理のコツ＆注意点

バターの温度管理が重要！

• 低すぎる → 衣がベチャッとする
• 高すぎる → すぐに焦げてしまう
• ちょうどいい → バターの泡が落ち着いた状態

仕上がりをワンランクアップさせるテクニック

1. 残ったバターでパセリを炒める
2. 仕上げにかけることで、本格イタリアンの風味に
3. レモンは食べる直前に絞って楽しむ

🎯 失敗しないためのチェックポイント

• エビの背わたは必ず取り除く（苦みの原因に）
• バターの温度管理を意識する
• 作ったらすぐに食べるのがベスト

✨ アレンジ＆付け合わせ提案

• 白ワインと相性抜群
• サラダを添えれば、より華やかな一皿に
• お好みでアイオリソースを添えても◎

💬 よくある質問

Q: エビは冷凍のものでも大丈夫？
A: 新鮮な解凍のものであれば問題ありません。しっかり解凍して水気を拭き取ってください。

Q: バターの代わりにオリーブオイルは？
A: 可能ですが、風味が変わります。バターならではの香りを楽しむのがおすすめです。

Q: 保存は可能？
A: 作りたては熱々が一番おいしいので、その場で食べきることをおすすめします。

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記事の最後まで読んでいただき、ありがとうございます！
このレシピを参考に、ぜひ素敵なひとときを過ごしてください♪
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